Сибас - деликатесная рыба премиум сегмента. Альтернативные названия - лаврак, морской волк. Для продажи в промышленных объемах используют аквакультуру, в некоторых странах «дикий» сибас занесен в Красную книгу.
Мясо белого цвета, нежирное, мягкое и нежное, с приятным сладковатым вкусом. Скелет имеет мало костей и легко удаляется из филе. Мясо сибаса является источником легкоусваемого белка, имеет богатый состав полезных веществ: высокую концентрацию Омега-3, витамины (A, E, D, K) и минералы.
Дорадо - популярная в средиземноморской кухне белая рыба с небольшим количеством костей. Как аквакультуру ее разводят в исключительных условиях: в закрытых помещениях с чистейшей водой и специальным светом, имитирующим определенное время года.
Мясо дорадо - плотное, розоватого оттенка, с тонким ароматом. Богато белком, йодом и минералами.
